咱家柴火笨锅炖酱料制作流程
鱼锅酱料：
兑料备用：太阳岛黄豆酱6斤，郫县红油豆瓣酱4斤，辣妹子2瓶，香其酱4袋，海天海鲜酱4瓶，芭蒿酱4袋，蚝油2斤，正阳河酱油2斤，海天生抽半瓶，味素、鸡粉、白糖各2两，猪肉味王1袋。
炒制：豆油3斤，把五花肉2斤炒出油，放苏子粒克，放入姜末2斤，葱末2斤：炒香，放入五香粉2两，十三香2盒炒香，然后放入兑好的酱料炒至冒泡，小火2分钟。
鸡；鸭；鹅；排骨酱
排骨酱2瓶；海鲜酱1瓶；柱候酱1酱；叉烧酱1瓶；香其酱2袋，十三香半包；蚝油50克；鸡汁40克；东古酱油80克；南乳汁10克；豆瓣酱克
料油：圆葱克，姜，蒜克，香菜克，芹菜克，花椒50克，大料50克。豆油15斤
酱油制作：豆油50克适量，苏子粒2把，十三香2盒炒香，放入正阳河酱油5.5斤，海天生抽1.5斤，味素克、鸡粉克；熬制沸腾即可。
筋头巴脑酱：
制作：麻椒2两，清水泡备用，取牛油1.5斤加热，豆油适量把麻椒水淋干放入锅中炸出香味，把麻椒捞出扔掉，良姜，桂皮，大料，白芷各2两；放入郫县红油豆瓣酱2斤炒2分钟，炒出红油然后放入风辣椒酱瓶，椒酱瓶，辣妹子2瓶，美乐香辣酱1瓶，蚝油1斤，孜然粒2两，味精2两、白糖2两、猪肉味王2两，炒至2分钟，然后放入灯笼椒半斤，炒至4分钟即可。
前期加工排骨锅：鸡锅：鹅锅；鸭锅5斤比例
鲜鸡鸭鹅排骨砍块除排骨排水其他全部生炒；放入料油克：姜、葱、干辣椒、十三香10克、八角15克；丁香5克；桂皮10克；白芷15克；草果10克；放入鸡鸭鹅排骨炒香；秘制酱油：克，秘制酱料克，开水6斤；白糖10克：味素30克、鸡粉30克、猪肉味王10克），老抽40克
上桌操作
料油克，秘制酱油10克，东古一品鲜（10克）、倒入前期炖好食材盖上锅盖15分钟开盖上边放点葱、香菜、蒜末即可。
鱼提前宰杀处理：锅中加入克料油放入葱；姜；干辣椒10克，八角10克：十三香15克：白糖8克：秘制酱油80克：鱼锅酱克：开水5斤味素30克：鸡粉20克：猪肉味王8克：老抽20克：盖盖炖20分钟
制作熟排骨压5分钟、
鸡手压10分钟，
淘汰鸡压15分钟
大鹅锅16分钟：炖40到50分钟
兔子压10分钟
筋头巴脑制作高压锅压18分钟
羊排10分钟，
羊蝎子10分钟，
牛排22分钟，
牛尾22分钟
牛骨35分钟
锅贴玉米饼：玉米面克热水烫，玉米面克半不烫，白面克，豆面克，鸡蛋2个：白糖3克，酵母8克，泡打粉6克。发酵30分钟
花卷：白面克，泡打粉6克；酵母3克；白糖3克；温水和面，面赶平放葱花，盐。
发酵半个小时
菜团子；玉米面克；白面克；泡打粉6克，酵母3克温水和面发3个小时
肉馅1斤3肥7瘦；姜末25克；鸡蛋50克；蚝油50克：白糖2克；十三香3克；味精5克；鸡精5克；盐5克；老抽少许；香油25克；水50克；大葱50克
面筋卷子；白面1斤；盐3克；豆油3克；鸡蛋1个；凉水和面醒20分钟
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