要说把“刺身”吃得最明白的不是日本人，那得说是东北人开的先河！一个蘸酱菜，全整明白儿得！苦苣、香菜、大葱、小葱、尖椒、黄瓜、生菜、小萝卜、青萝卜、白菜芯、各种野菜都不在话下。
蘸酱菜的酱可以是鸡蛋炸酱，再讲究点的肉沫炸酱，味道最窜的当属农家大酱，闻着有点臭的农家大酱，佐餐起来最有味道！不要小瞧这东北大酱，那可是伴随着很多东北人成长的见证，没了它，生活貌似就缺少了滋味！南方人不怕东北人，唯独害怕这道菜。
东北蘸酱菜[爱慕]
需要食材：香菜、小葱、尖椒、黄瓜、生菜、小萝卜、白菜心、鸡蛋3个
需要调料：色拉油50克、东北黄豆酱克
洗干净控干水分，豆腐皮切成方块用开水烫软后捞出。
鸡蛋三个打散，尖椒切成小丁，大葱切成大葱花。
锅上火烧热放入少许油，烧热后倒入鸡蛋液，放入东北黄豆酱炒香，加一点水，放入尖椒丁炒匀，小火熬三四分钟左右，酱就炸好了。把洗好的菜装盘里，炸酱装碗里，蘸酱菜就准备好了，开造吧。
技术总结
一、东北农家大酱、石桥大酱、太阳岛黄豆酱、香其酱均可。
二、熬酱时宜小火慢熬，少加一点水，水分熬干了，酱粘稠了就可以了。
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