酱汁铁板豆腐技术配方
下面是铁板豆腐操作流程
锅烧热倒油90克，温度度左右下入红油豆瓣酱，用量大的情况下，红油豆瓣酱用料理机打细，小火炒至炒出红油，然后下入蒜蓉辣酱、香其酱、排骨酱、海鲜酱、蚝油，小火炒至两三分钟左右，炒出香味，下入上色辣椒粉，慢慢炒制，将辣椒红颜色炒出来，然后加水，下入孜然粉、鸡粉、白糖、味精，aaa粉，中小火熬制，一两分钟左右，用适量的水淀粉来调节粘稠度，稠度尽量的调粘稠一些。
下面是铁板豆腐酱料配比
丹丹红油豆瓣酱50克，太阳岛蒜蓉辣酱40克，香其酱10克
上色辣椒粉5克，排骨酱20克
海鲜酱10克，蚝油5克，白糖7克
半颗粒孜然粉6克，鸡粉4克，无盐味精4克
三a粉2克，蒜末25克，葱末20克，洋葱末20克
用量大的话可以用料理机打细。油80克，水克。
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