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说到青浦
想必大家第一想到的就是
朱家角古镇
直击人心的烟火气
足矣使人
“走得进水看得见绿”“留得住乡愁”
山明水秀中，寻味新城之味
今天的寻味
带你进入不一样的朱家角古镇
早晨六点
“百亩老店农家乐”
就开始了一天的忙碌
26年前，30岁的阮元芳
萌生了开店的想法
当时太阳岛刚刚起步
在纺织厂工作的阮元芳
毅然辞去了工作
从家门口的夜排挡开始
做起了生意
对于厨艺几乎零基础的阮元芳
靠着工友们喜欢的“糊面”
顺利撑过了第一年
度假村竣工
高尔夫球场薰衣草公园
也纷纷落户青浦
阮元芳的夜排挡生意日渐红火
阮元芳掌勺
老伴张明生负责采购
女婿前台迎客
竟做成了本地小有名气的
农家菜馆
《寻味上海》的老朋友徐大厨
最爱吃的就是青浦特产
稻草扎肉
扎肉本是浙江绍兴的传统菜
但真正把这道菜发扬光大
却是在青浦
从朱家角到商榻
“色香味美糯如鳗”的扎肉
几乎成了家家户户开门迎客的特色菜
虽属同宗做法各异
商榻的扎肉只用稻草来扎
而朱家角的扎肉还会用粽叶包裹
无所谓正宗不正宗
好吃才是硬道理
阮元芳的扎肉手艺
就是家里老人手把手传下来的
上好的扎肉
一定要用肥瘦相间的五花肉
切成小块
加入盐黄酒酱油腌制
而扎肉肥而不腻的秘密
却全都藏在稻草和粽叶里
每年十月晚稻成熟
刚刚收割下来的稻草
是扎肉应季的限定食材
可遇而不可求
每到稻米成熟的季节
阮元芳都会去稻田亲自挑选
青稻稻草
这种稻草清香且韧性十足
用来扎肉最好不过
稻草是季节性的
一年收一次
自己晒干整理好
不会变质
除了稻草，粽叶也不可或缺
淀山湖湖水比较深
水温比较低
河道旁边种出来的粽叶
它的叶片比较大
香气比较足
而且纤维比较有韧性
不容易破
粽叶上边不容易有虫斑
青浦的干粽叶香味浓郁
将五花肉用粽叶和草绳捆扎好
放入锅中
无需过多调味
只要细火慢熬
粽叶和稻草的清香
就会慢慢渗透到肉里
即使吃得满嘴流油
也不会觉得腻
扎肉大锅炖煮两小时后
再用小锅调味
这是阮元芳让自家扎肉
更加入味的独门手艺
回锅的扎肉放入糖和生抽
大火收汁
此时的扎肉更加赤红透亮
肉香四溢
比较现代化的环境当中
是最大限度的和自然融合
在初秋的日光里
阮元芳的农家菜馆
依旧忙碌着
面对城市的喧嚣
我们也许能在山清水秀的
宜居之城里找到美味
同时找到幸福的归处
扎肉美味
想吃肉又不想出门
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来源：《寻味上海》栏目组
编辑：ladyw
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